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多吃鸡蛋易致“三高” 蛋黄可降低胆固醇
  • 2013-03-22 13:03:23
  • 出处:人民日报
  • 标签:鸡蛋,三高,蛋黄,降低,胆固醇
导语:蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。

    鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食物,最近,关于鸡蛋的误传也不少,有媒体报道说鸡蛋有害,多吃鸡蛋还会导致三高,鸡蛋对人体胆固醇影响不大;蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果;鸡蛋胆固醇含量高,吃多了容易导致人体"三高(高血压、高血糖、高血脂)"病症。多吃鸡蛋引发"三高",国际上没有公认的证据证明。如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋,持续一个月,尽管后者的摄入量超出建议量约10倍,两者血胆固醇水平没有太大差异,因为人体有自我调节机制。

             

                   

  多吃鸡蛋易致三高

  人体内胆固醇有两个来源,一是内源性,在肝脏合成,每天约有1000毫克,是人体内胆固醇的主要来源,占70%。另一个是外源性,从食物中获得,主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。专家建议,居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克,低于居民膳食指南的推荐量。

  胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。当低密度脂蛋白过量时,它携带的胆固醇易积存在动脉壁上,形成动脉粥样硬化,是导致心脑血管疾病的元凶,被称为"坏胆固醇"。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉,被称为"好胆固醇"。如果血脂水平增高,需要减少脂肪的摄入,增加体力活动并且控制体重。相比膳食因素,运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。

  吃蛋黄危害等同于吸烟

  常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用,但造成血栓的原因还包括:脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。如果只是每天吃3个鸡蛋,而其它方面都很科学,是不会导致血栓的。如果血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高,就容易出现血栓。血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等影响,是遗传和环境等多因素作用的结果,饮食只是一个方面。高胆固醇食物只是血栓形成的一个方面,吸烟导致动脉硬化已通过数千项研究证实,血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种关联性,并不能说明因果关系。

  烟叶不完全燃烧带来尼古丁、一氧化碳等物质,通过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径,引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟导致动脉硬化是通过数千项研究证实的,不容置疑。烟草烟雾中含有7000余种化学成分,其中数百种为有害物质。膳食因素和吸烟导致血栓的机理不同,吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸(动物油)、多摄入不饱和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等,能够使好胆固醇增加、坏胆固醇下降,有助于人体健康。

  鸡蛋黄有众多优点被人们所忽视。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子,包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。如果只吃鸡蛋白而弃去蛋黄,是一种巨大的营养浪费。鸡蛋可提供优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要最接近,对儿童乃至成年人都是良好的蛋白质来源。因此,我国建议居民每日摄入蛋类25—50克,相当于半个至一个鸡蛋。胆固醇氧化的产物较之胆固醇本身更具健康风险,因此鸡蛋的烹调方法值得注意。她建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式,避免频繁采用油炒、油煎、焗蛋黄等烹调方法。

  血脂正常的成年人每天吃1个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。胆固醇正常的老年人,每天吃1个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加1毫克,不会造成血管硬化。对于已经出现脂质代谢紊乱、胆固醇水平超标的患者来说,可以酌情减少蛋黄摄入量,可每两天吃一个鸡蛋,或每周2—3个鸡蛋,也就是说,鸡蛋并非完全不能碰

  蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。发高热的病人,消化液分泌减少,吃鸡蛋不易消化,但喝点蛋花汤没问题;对于肾炎,特别是肾功能不全的患者,对摄入蛋白质的总量有控制,但不只是鸡蛋;胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量,也不是针对鸡蛋的;蛋白质过敏的人,只要不是鸡蛋蛋白质过敏,吃鸡蛋就没问题。每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克,仅为一汤勺黄油的一小部分。