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火腿和酸奶同吃会致癌 食物搭配禁忌引热议
  • 2013-03-22 16:03:08
  • 出处:北京晨报
  • 标签:火腿,酸奶,癌症,食物,搭配,禁忌
导语:食物搭配是有一定的科学依据的,但是又有营养学着认为正常人的饮食以杂为好。

    食物搭配是有一定的科学依据的,但是又有营养学着认为正常人的饮食以杂为好。最近一种火腿和酸奶同吃会致癌的说法在微博上流传开来,究竟有无科学根据。

  火腿和酸奶同吃致癌?这是微博上万千条被大量转载的食物饮食禁忌中的一条而已,这种说法究竟有什么问题?科学还是不科学?值得所有网友来明辨。

                             

  食物的搭配禁忌是微博最喜欢的话题,经过转载的发酵,一些没有科学依据的说法常常造成恐慌。最近,有人在网上发布,火腿和酸奶同时吃会产生致癌物。对此,有学者表示,火腿酸奶同吃致癌说从营养学角度来讲并不成立,有好几个严重的科学错误。

  错误一:火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的

  火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠,即便加的是硝酸钠,也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。制作火腿、香肠等肉类腌制品时,根本不需要乳酸菌帮忙来形成亚硝酸盐。

  错误二:酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物

  酸奶中的蛋白质含量连3%都不到,胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达近20%,胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说,腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料,在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要酸奶中的胺来帮忙。

                

  错误三:用餐前后一小时内食用酸奶可致癌

  酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用,对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。还没有看到相关研究能证实,用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物,变成一种诸多禁忌的危险食物,实在是极大的遗憾。

  酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。